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Quelques mots sur les protéines

En moyenne il faut en moyenne 0,85 g de protéine par kilo corporel et par jour c’est-à-dire qu’une personne de 70 kg a besoin de 59,5 g de protéines par jour.

Les protéines sont présentes dans de nombreux aliments, dans la mesure où elles peuvent être présentes à la fois dans des produits végétaux et animaux :

- Protéines animales : viandes, poissons, œufs, produits laitiers.
Les protéines animales sont essentielles dans l’alimentation humaine. C’est le choix de la plus part des gens.
Ex. : 100 g de blanc de poulet = 22 g de protéines ; 100 g de steak haché = 26 g ; 100 g de lieu = 19 g ; 100 g d’œuf = 13 g ; 100 g de fromage blanc = 7 g ; 100 g de gruyère = 29 g…

- Protéines végétales : principalement dans les céréales et les légumes secs (aussi appelés légumineuses : lentilles, pois, fèves…).
Contrairement à la viande qui possède des protéines complètes au niveau des acides aminés, il est nécessaire de combiner les céréales et les légumineuses pour avoir dans son assiette tous les acides aminés :

  • Les céréales sont pauvres en Lysine
  • Les légumineuses sont pauvres en AA soufrés (Méthionine et Cystéine)

La combinaison 70% céréale / 30% légumineuse donne un bon équilibre en protéine.
Ex. : 100 g de lentilles cuites = 8 g de protéines ; 100 g de pétales de blé complet = 11 g

La spiruline, le quinoa (... il doit en exister d'autres!!....) sont des végétaux qui possèdent des protéines complètes.

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